PALATINOSA CAS 13718-94-0

Descripción del producto:

Nombre del producto: PALATINOSE CAS NO: 13718-94-0

Sinónimos:

6-O-α-D-glucopiranosil-D-fructosa;

Palatinosa (R);

Hidrato de 6-O-α-D-glucopiranosil-D-fructosa;

& amp químico; Propiedades físicas:

Apariencia: cristales blancos

Ensayo: ≥99.0%

Densidad: 1,77 g / cm3

Punto de ebullición: 684,1 ℃ a 760 mmHg

Punto de fusión: 123-125 ℃

Punto de inflamación: 367,5 ℃

Índice de refracción: 1,656

Presión de vapor: 1,14E-21 mmHg a 25 ℃

Información de seguridad:

Declaraciones de seguridad: S22-S24 / 25

WGK Alemania: 3

Declaraciones de riesgo: R20 / 21/22

Código de peligro: Xn

La isomaltulosa es un carbohidrato de disacárido compuesto de glucosa y fructosa unidos por un enlace alfa-1,6-glicosídico (nombre químico: 6-0-α-D-glucopiranosil-D-fructosa). Está presente de forma natural en extractos de miel y caña de azúcar. Tiene un sabor similar a la sacarosa con la mitad de dulzor. La isomaltulosa también se conoce con el nombre comercial Palatinose ™, que se fabrica mediante transposición enzimática (isomerización) a partir de sacarosa. La enzima y su fuente se descubrieron en Alemania en 1950. Después de la evaluación de su fisiología básica (revisada), se ha utilizado como alternativa al azúcar en los alimentos en Japón desde 1985, en la UE desde 2005, en los EE. UU. Desde 2006 y en Australia y Nueva Zelanda desde 2007, además de muchos otros países del mundo donde se puede encontrar isomaltulosa en la actualidad. Los métodos de caracterización, pureza y análisis de la isomaltulosa comercial se establecen, por ejemplo, en el Codex de productos químicos alimentarios. Se han resumido las propiedades físicas y fisiológicas de la isomaltulosa (palatinosa); sus propiedades físicas se parecen mucho a las de la sacarosa, lo que facilita su uso en recetas y procesos existentes.

La isomaltulosa no debe confundirse con la isomalt, que es un poliol disacárido de origen azucarado, utilizado como sustituto del azúcar en caramelos y confitería sin azúcar, y que nutricionalmente (a diferencia de la isomaltulosa) es un carbohidrato poco digerible con una fisiología similar a la fibra.

La última década ha sido objeto de un interés considerable por la isomaltulosa. Al igual que la sacarosa (azúcar de mesa), se puede digerir en glucosa y fructosa. Sin embargo, se diferencia de la sacarosa en un aspecto muy importante. Mientras que en la sacarosa la glucosa y la fructosa están unidas con un enlace llamado α1-2, en la isomaltulosa el enlace es α1-6. Esta diferencia da como resultado efectos profundamente diferentes en la fisiología humana (y animal) con múltiples beneficios potenciales para la salud cuando se consume isomaltulosa en lugar de sacarosa y ciertos otros carbohidratos. Los beneficios surgen porque, en comparación con la sacarosa y la mayoría de los otros carbohidratos, la isomaltulosa es digerida lenta y constantemente por humanos y animales, y esencialmente no es un sustrato para las bacterias orales (es decir, la isomaltulosa es amable con los dientes al no promover la caries).

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